صداقت

نوشته شده در دوشنبه نهم دی 1392ساعت 10:37 توسط farah

نوشته شده در دوشنبه نهم دی 1392ساعت 10:30 توسط farah

                                          


ادامه مطلب
نوشته شده در دوشنبه نهم دی 1392ساعت 10:28 توسط farah

بعد از مدتها اینجام دلم برا همگی خیلی تنگه دوستدار بهترینهای شما 


ادامه مطلب
نوشته شده در دوشنبه نهم دی 1392ساعت 10:16 توسط farah


طرز تهیه

خمیر وسط نان باگت رو در مخلوط کن یا آسیاب بریزید و خوب میکس کنید. کف قابلمه رو روغن بریزید و پودر خمیر رو کف قابلمه بپاشید و بعد پلو رو روی اون بریزید و اجازه بدید پلو دم بیاد.

نکات

  • میتونید از نانهای باگت بیات شده هم استفاده کنید.
  • اگر خمیر نان باگت دارید ولی قراره ته دیگ رو چند روز بعد درست کنید، خمیرها رو توی یک کیسه فریزر بذارید و در اونو محکم ببندید تا خمیر نرم بمونه!
  • خمیر نان باگت خیلی روغن به خودش جذب میکنه! روغن که میریزید، بلافاصله جذب میشه! پس حواستون باشه زیاده روی نکنید در مصرف روغن! همون اندازه ای که برای بقیه ته دیگ ها میریزید، کافیه!

ادامه مطلب
نوشته شده در سه شنبه یازدهم تیر 1392ساعت 13:9 توسط farah

بیایین همراه با شاطر سفره خونه باگت فرانسوی برشته بپزیم .


این نان فرانسه در دو مرحله آماده سازی میشه و برای تهیه اش بهتره یکروز قبل تصمیم به خبازی ( پخت نان ) بگیرین ..

نکته : 
دقت کنین که واژه مایه خمیر اولیه با واژه " خمیر مایه " بکار رفته در این دستور متفاوته . 
*** مرحله اول تهیه " مایه خمیر " نان باگت 
مواد لازم : 
نصف پیمانه آب سرد
یک پیمانه آرد سفید مخصوص نان
کمی خمیرمایه فوری ( 16/1 قاشق چایخوری )

طرز تهیه " مایه خمیر " :آرد و آب و خمیر مایه رو با هم مخلوط کنین و روش رو بپوشونین و بذارین تا 14 ساعت در دمای اتاق معمولی بمونه ... به قول ترجمه ای استراحت کنه !!!
حباب ها رو در میون مایه شل و صاف و یکدست می بینین ... مانند تصویر بالا . این مخلوط مثل مایه پن کیک یا کرپ تایه میمونه .
این باگت برای روز بعد آماده پخت خواهد شد . همیشه یکروز جلوتر این " مایه خمیر " رو تهیه کنین . تهیه این مایه خمیر برای بعمل آمدن بهتر خمیر است ... تا نون خوب ور بیاد و پف کنه و فطیر( بدون خلل و فرج ) نشه .

*** روز بعد مرحله دوم :

مواد لازم :
همون" مایه خمیر" آماده شده در روز قبل
یک قاشق چایخوری خمیرمایه فوری و یا خمیر مایه خشک که در بسته بندی ها موجوده و دانه دانه ریزه .
یک پیمانه آب ولرم یا یه کمی بیشتر ( مقدارش در حین کار مشخص میشه )
3 و نیم پیمانه آرد سفید برای نان یا آرد سبوس دار
یک و نیم قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه :
اگه از خمیر مایه خشک استفاده میکنین با آب ولرم مخلوط کنین .

وسپس مایه آماده کرده خمیر از روز قبل رو به همراه نمک و آرد مخلوط کنین و با دست یا دستگاه ورز بدین تا خمیر نرمی حاصل بشه .


پس از تهیه چانه خمیر ( مثل یک توپ گرد که در عکس میبینین ) برای ور آمدن خمیر باید روی اون رو با یک پلاستیک که کمی روش چرب شده بپوشونین و یکساعت به حال خود رها کنین . پس از یکساعت طرف دیگه اش رو برگردونین . و مجددا 2 ساعت دیگه بذارین بمونه . یعنی رویهم رفته 3 ساعت بمونه . کم کم خمیر شروع به ور اومدن میکنه و حجمش زیاد میشه و بعد با کشیدن باید کش بیاد . 


اکنون روی یک سطح کمی آرد بپاشین و خمیر رو به سه قسمت تقسیم کنین و مجددا 15 دقیقه اجازه بدین در همون حالت بمونه .


یکی یکی هر کدام از قسمتها رو تا بزنین و مثل سینی بیضی روی سطح قرار بدین . مانند تصویر بالا شماره 1 .
بعد بیضی رو دوباره تا بزنین مانند تصویر شماره 2 . ..... و سپس مانند تصویر 3 و 4 با دست لبه ها رو تا کنین .تا لوله ای بلند درست بشه ... 


و این لوله رو مطابق تصویر شماره 1 و 2 روی سطح آردی و یا یک پلاستیک بلغزونین و با حرکت دست به عقب و جلو ببرین . اینکار رو مجددا به این طریق شکل انجام بدین تا درز طولی اون روی باگت محو بشه و نان پس از پخت حالت گرد و بدون درز پیدا کنه .. و سپس مانند تصویر شماره 3 روی یک دستمال آغشته به آرد قرار بدین و چند دقیقه بذارین بمونه ...

نکته : راز و رمز یک نان خلل و فرج دار و متخلخل و برشته در همین انتظارها و در نوبت ماندن هاست ....!!!

با دستمال بلند کنین و داخل سینی چرب شده فر بذارین .یکساعت الی یکساعت و نیم باید مجددا در همین حال بمونن تا خمیر پوک تر بشه . فر رو با حداکثر روشن و داغ کنین و موقع گذاشتن نانها دما رو روی 450 درجه فارنهایت تنظیم کنین .

حالا روی خمیرهای شکل گرفته باگت رو مانند تصویر بالا شکل شماره 4 کمی آب گرم اسپری کنین .

نکته : اینکار باعث ایجاد سطح برشته در نان ها خواهد شد . اگه یادتون رفت میتونین تکه های یخ رو داخل سینی های دیگه داخل فر بندازین تا در دمای فر ایجاد بخار کنه و نان ها تون بهتر در بیان . ولی اولی بهتره چون دیگه محبور نیستین وسط کار در فر رو باز کنین .

حالا روی عرض هر باگت با کاردی تیز سه تا شیار یا برش نیمع عمیق ایجاد کنین . تا گازهای حاصل از عملکرد خمیر مایه در میان خمیر از میان شیارها خارج بشه و نان رو متخلخل کنه .. 


داخل این شیارها حباب ها و خلل و فرجی که از عمل کردن خمیر مایه بوجود اومده دیده میشه . اینکار شما باعث میشه که نونها دیگه بیشتر پف نکنه و در عوض هوا از برشها خارج بشه و مغزش خوب بپزه و ور بیاد ..
حالا داخل فر قرار بدین ...و روی 450 درجه فارنهایت تنظیم کنین . 

نان باگت شما ؟ یا ما ؟ ! آماده است ... اونها رو توی دستمال نگهدارین تا خنک بشن . نان برکت سفره و سفره خونه ! است ... برکت تون زیاد ...

ترجمه توسط مترجم سفره خونه .... از یکی از سایتهای نانوایی و قنادی توپ ... از این به بعد بازهم براتون دستورهای متنوعش رو اینجا میذارم ..


ساندویچ تنوری با دستور نان باگت سفره خونه
شاطر سفره خونه بر آن شده حالا که بساط نانواییش هنوز پهن هستش ... بهتون یک نان پر شده با کالباس رو هم آموزش بده .



چند ورق کالباس و پنیر و کمی سس خردل رو لابلای یکی از اون بیضی ها قرار بدین و رول کنین و بعد تمام مراحل از جمله استراحت دادن ! خمیر و شخم ! و آبپاشی و ایجاد شیار ها همانند مراحل بالا و تهیه باگت ساده هستش ( با این کلمه ها یاد کشاورزی افتادم !! ) .....
بدیهی است که از زیتون و سبزیجات و سوسیس و گوشت چرخ کرده و فلفل دلمه ای خرد شده و پیاز داغ و گرانول سیر ...... به سلیقه خودتون میتونین میون باگت قرار بدین .. ضمنا اگه تمایل داشتین میتونین از تخم خرفه ( دانه های سیاه ) کنجد و یا زیره و رازیانه هم روی نان ها بپاشین و طعم های مختلفی رو تجربه کنین .... در واقع چیزی مانند پیراشکی یا شاید هم پیتزا کالزونه ( رو بسته ) یا پیتزا لقمه و یا اصلا همین ساندویچ تنوری! خواهید داشت ...


دوستان عزیز درست کردن نان و اصولا غذاهای خمیری تمرین و حوصله زیاد میخواد .... نکاتی داره که باید رعایت بشه و این نکات به تدریج با تمرین جا میافته ... از یک الی دوبار خراب شدن خمیر ترس به دل راه ندین ..

فراموش نکنین که : کار نیکو کردن از پر کردن است ... گلابتون جون .... همونطور که آرد داخل کیک رو نباید با دستگاه هم زد و یا زیاد هم زد و قالب رو چرب و بعد با آرد آغشته کرد و یا در فر رو باز نکرد .... و یا کیک های سفیده جدا و زرده جدا کلا بهتر در میان .... خمیر درست کردن برای نون هم قلق هایی داره که یکیش همین به قولی استراحت دادت متوالی خمیره ... پس دلسرد و ناامید نباشد شد و تکرار و تمرین رو نباید از یاد برد .




نوشته شده در سه شنبه یازدهم تیر 1392ساعت 13:7 توسط farah

روش تهیه‌ی اسنک سیب زمینی؛ غذای هندی


این اسنک معمولاً با سس گوجه فرنگی کچاپ سرو می‌شود.

اسنک

مواد لازم:

سینه مرغ  بی استخوان         200 گرم (برش خورده به صورت نواری باریک)

سیب زمینی                        2 عدد متوسط (آب پز و رنده شده)

پیاز                                    1 عدد متوسط

نان تست                               16 ورق

گوجه فرنگی                         2 عدد متوسط (برش حلقه ای خورده)

پیتزا گودا                               8 ورق

سیر                                     2 حبه(رنده شده)

پنیر پیتزا                              به مقدار لازم (رنده شده)

نمک، فلفل،زردچوبه ، کره      به مقدار لازم


طرز تهیه:

* در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، پیاز را ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا سبک شود.

* برش‌های مرغ را همراه با نمک و فلفل و زرد چوبه اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید.

* مواد را مدام هم بزنید و 7-10 دقیقه در همین وضعیت تفت دهید.

* بعد از این مدت حرارت را خاموش کنید و بگذارید مواد قدری خنک شوند.

 

* در کاسه ای سیب زمینی رنده شده، پنیر رنده شده، سیر رنده شده و کمی نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

* سپس مرغ را به این مخلوط اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.

* طبق روشی که قبلاً گفته شد، سطح خارجی نان‌ها را با مقداری کره نرم شده پوشش دهید، مقداری از این مخلوط روی 8 ورق از نان‌های تست بمالید، دو برش از گوجه فرنگی و یک ورق پنیر گودا روی مواد بگذارید، 8 ورق دیگر از نان‌های تست را روی نان‌های آماده قرار دهید و اسنک‌ها را کمی فشار دهید تا کاملاً منسجم شوند.

* بعد آن‌ها را به مدت 3 تا 6 دقیقه در دستگاه ساندویچ ساز قرار دهید تا برشته شوند.

* این اسنک معمولاً با سس گوجه فرنگی کچاپ سرو می‌شود.

 

نکته

* مقدار هر دو نوع پنیر کاملاً سلیقه ای است و شما می‌توانید مقادیر فوق را به دلخواه کم یا زیاد کنید.

* به عنوان جایگزین پنیر گودا (در صورتی که در دسترس ندارید) می‌توانید از پنیر تست ورقه ای استفاده کنید.

* برای طعم دار شدن مرغ، بهتر است چند دقیقه قبل از طبخ، مرغ را با کمی آب‌لیمو و زعفران مزه دار کنید. 


نوشته شده در سه شنبه یازدهم تیر 1392ساعت 12:18 توسط farah


پنیر خامه ای، خامه، آب لیمو و همه ی سبزیجات (ریحان، جعفری، نعنا و پیازچه) را با هم در کاسه ای مخلوط کنید. به مقدار کافی نمک و فلفل به آنها اضافه کنید...



مواد لازم برای

برای 5-4 نفر:
125 گرم  پنیرخامه ای پاستوریزه
 
1 قاشق غذاخوری  خامه ی پاستوریزه
 
1 قاشق غذاخوری  آب لیمو
 
1 قاشق غذاخوری  ریحان تازه ی خرد شده
 
1 قاشق غذاخوری  جعفری تازه ی خرد شده
 
1 قاشق غذاخوری  نعنای تازه خرد شده
 
1 قاشق غذاخوری  پیازچه ی خرد شده
 
2 عدد خیار بزرگ
 
نمک و فلفل به مقدار لازم

برگ نعنای تازه مقداری برای تزیین

 گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد کوچک برای تزیین

 مقداری برای تزیین  برگ کاهو

 

طرز تهیه :پنیر خامه ای، خامه، آب لیمو و همه ی سبزیجات (ریحان، جعفری، نعنا و پیازچه) را با هم در کاسه ای مخلوط کنید. به مقدار کافی نمک و فلفل به آنها اضافه کنید.

خیار را به صورت ورقه ای (ضخامت نیم سانتی) برش دهید. روی هر یک از ورقه های خیار از مخلوط آماده شده ی فوق بریزید و روی آن را با برگ نعنا و گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای قرمز تزیین کنید. در ظرف مناسبی برگ های کاهو را قرار دهید و خیارها را روی آن بچینید و سرو نمایید.


نوشته شده در سه شنبه یازدهم تیر 1392ساعت 12:15 توسط farah


پنیر خامه ای، خامه، آب لیمو و همه ی سبزیجات (ریحان، جعفری، نعنا و پیازچه) را با هم در کاسه ای مخلوط کنید. به مقدار کافی نمک و فلفل به آنها اضافه کنید...



مواد لازم برای

برای 5-4 نفر:
125 گرم  پنیرخامه ای پاستوریزه
 
1 قاشق غذاخوری  خامه ی پاستوریزه
 
1 قاشق غذاخوری  آب لیمو
 
1 قاشق غذاخوری  ریحان تازه ی خرد شده
 
1 قاشق غذاخوری  جعفری تازه ی خرد شده
 
1 قاشق غذاخوری  نعنای تازه خرد شده
 
1 قاشق غذاخوری  پیازچه ی خرد شده
 
2 عدد خیار بزرگ
 
نمک و فلفل به مقدار لازم

برگ نعنای تازه مقداری برای تزیین

 گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد کوچک برای تزیین

 مقداری برای تزیین  برگ کاهو

 

طرز تهیه :پنیر خامه ای، خامه، آب لیمو و همه ی سبزیجات (ریحان، جعفری، نعنا و پیازچه) را با هم در کاسه ای مخلوط کنید. به مقدار کافی نمک و فلفل به آنها اضافه کنید.

خیار را به صورت ورقه ای (ضخامت نیم سانتی) برش دهید. روی هر یک از ورقه های خیار از مخلوط آماده شده ی فوق بریزید و روی آن را با برگ نعنا و گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای قرمز تزیین کنید. در ظرف مناسبی برگ های کاهو را قرار دهید و خیارها را روی آن بچینید و سرو نمایید.


نوشته شده در سه شنبه یازدهم تیر 1392ساعت 12:15 توسط farah

طرز تهیه قیف ژامبون با سیب‌ زمینی - آکا


روش تهیه ی قیف ژامبون با سیب‌ زمینی - آکا


مواد اولیه :

 خمیر هزارلا یک بسته (500 گرم)
 سیب‌ زمینی پخته و خردشده 500 گرم
 ژامبون خردشده 200 گرم
 خیارشور خردشده 150 گرم
 کاهو خردشده یک عدد
سس مایونزسه قاشق غذاخوری
زرده تخم‌ مرغیک عدد
نمک و فلفلبه میزان لازم


طرز تهیه :
برای درست کردن این اردور، ابتدا خمیر را به قطر نیم سانتی‌متر روی سطح آردپاشی شده باز کرده و به صورت نوارهای باریک برش می‌زنیم. سپس قالب قیف را چرب کرده و نوارهای خمیری را به دور قیف می‌پیچیم و روی را با قلم‌مو زرده تخم‌مرغ می‌مالیم و در فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم. پس از پخته شدن، قیف‌ها را از فر خارج کرده و می‌گذاریم تا خنک شود. بعد از خنک شدن  نوارها را از قیف جدا می‌کنیم. سیب‌زمینی  کاهو، ژامبون و خیارشور را با هم مخلوط کرده  سس را اضافه کرده و نمک و فلفل می‌زنیم. سپس درون قیف‌ها را با مواد پر و سرو می‌کنیم.

نوشته شده در سه شنبه یازدهم تیر 1392ساعت 12:11 توسط farah


قالب جدید وبلاگ پيجك دات نت